家鄉的餐桌上，有一道菜叫做豬皮凍。當大魚大肉吃膩了，來塊晶瑩Q彈的豬皮凍，那股自上而下的清涼簡直就是無聲的幸福在體內徜徉。
豬皮常有，豬皮凍不常有。所謂的“凍”，不冷不成形。從前靠天吃飯，豬皮凍只有天冷了才能做出來，大冬天的才能嘗嘗鮮。如今有了冰箱，從前的時令菜豬皮凍變得什么時候都可以做。
在我的家鄉高臺，上至耄耋老人,下至婦孺稚童，只要豬皮凍一上桌，從來沒有不吃的道理。爺爺奶奶吃豬皮凍，再也不用顧及牙口的好壞；男人們愛它，炒碟花生米，切盤豬皮凍，那就是最好的下酒菜；女人們更不用說，豬皮凍是什么，純天然且肉眼可見的膠原蛋白啊，誰還沒有個愛美之心？至于孩子么，反正我小時候對豬皮凍是又愛又恨：愛它晶瑩剔透的顏值和Q彈輕盈的口感；恨它滑不溜就、顫顫巍巍，總是考驗我拿筷子的技術。一次一次，一年一年，豬皮凍夾穩了，我也不知不覺長大了。
心急的人熬不了豬皮凍。
制作豬皮凍要經歷頗為繁瑣的工序。首先，要準備食材：豬皮、大蔥、生姜、大蒜、香葉、桂皮、精鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、香油、味極鮮等。準備好了食材，再把買回來的豬皮多清洗幾遍，清洗干凈后，切成寬長條，放入裝有涼水的鍋內，蓋上鍋蓋，大火煮開后，轉中小火慢燉2分鐘后，關火，撈入裝有涼水的盆內過涼。然后，將過涼的豬皮放在案板上，如果豬皮上有豬毛，可以用鑷子把豬毛夾下來。再把豬皮翻過來，用刀將豬皮里面的肉脂刮掉。這步很重要，做豬皮凍時，最忌焯水后就直接煮，多加這一步，豬皮就會晶瑩剔透。
等鍋內再次加入適量涼水后,就把豬皮放入鍋中，大火煮開后，將豬皮撈入涼水內過涼，再用清水洗兩遍，控干水分，切成細長條。
做完這一切，將切好的豬皮條放入鍋中，加入約豬皮體積3倍的水，放入大蔥段、桂皮、姜片、香葉，加入適量的料酒，攪拌均勻后，才蓋上鍋蓋，正式開始蒸煮。此時，火候需要開大，大火煮開后，再轉小火，慢燉50分鐘，打開鍋蓋，加入適量的精鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再燉10分鐘，關火，然后，用筷子將蔥、姜、桂皮、香葉全部撈出來。取一個無水、無油的盆，將鍋內的豬皮和湯汁倒一半出來，剩下一半留在鍋中，加入適量的生抽調味，再加點老抽上色，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，開小火慢燉10分鐘，打開鍋蓋，倒入另一個無水、無油的盆中。將兩個盆都稍微晃動幾下，放到陰涼的地方，靜置一晚上，等到第二天早上，豬皮凍自然凝結，這樣豬皮凍就做好了。
在高臺，不但做豬皮凍很有講究，而且吃豬皮凍也是有講究的。此時，從靜晾的豬皮凍盆內，各取一部分豬皮凍，分別切成大小均勻的塊，擺入盤中。再用適量的蒜末、味極鮮、醋、香調成料汁，裝到一個小碟里，將小碟放到盤子中間，這樣一份晶瑩剔透、爽滑開胃的美食——雙色豬皮凍，就可以上桌了。
做好的豬皮凍如果當時吃不完，可以放在陰涼通風處保存，吃多少切多少，不要攪動它，這樣豬皮凍可以儲存很久也不會壞。如果喜歡吃辣，還可以用辣椒油做料汁，吃起來也夠味。
在北方很多地方，許多人都很喜歡吃豬皮凍。據說，豬皮特別有營養，它的蛋白質含量是豬肉的2倍多，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。豬皮的膠原蛋白含量也特別高，常吃豬皮對皮膚也特別好，尤其是女性朋友，應多吃豬皮凍。
